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2022/11

茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)一無(wú)二的習(xí)俗,上央視全球直播,端午不祭祀屈原而是祭祀小麥

原來(lái),在仁懷茅臺(tái)端午不是祭祀屈原而是祭小麥這是當(dāng)?shù)亓鱾髑甑膫鹘y(tǒng)也是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的習(xí)俗和這里的特產(chǎn)——白酒密不可分???????每年的夏至及端午節(jié)來(lái)臨時(shí),仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的醬香型酒廠(chǎng)就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠(chǎng)房?jī)?nèi),年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起,一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲,不到兩分鐘的時(shí)間,一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了,其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。于是這里代代沿習(xí)這樣的傳統(tǒng)從端午節(jié)開(kāi)始用小麥制作酒曲,也代表著從這一天開(kāi)始,新一年的白酒生產(chǎn)正式開(kāi)始了,這在當(dāng)?shù)厥且患浅B≈氐氖虑椤?????????據(jù)了解,茅臺(tái)鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節(jié)前后,鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個(gè)酒廠(chǎng)踩酒曲。???????一瓶茅臺(tái)酒的誕生,除了得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的自然環(huán)境,更離不開(kāi)其神秘的“制曲”工藝。這“曲”是怎樣制成的呢!?高溫育微生物,促曲塊分泌“酶”。????????茅臺(tái)酒釀造的過(guò)程遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式,被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。???????端午后,是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié),有著制曲最需要的高溫。制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右,高溫有利于微生物的生長(zhǎng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。???拋棄機(jī)械,仍保留雙足踩曲。????????“曲是酒之骨”,制曲是以小麥為原料,產(chǎn)出的為大曲,大曲是以高粱為原料。茅臺(tái)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲,這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。?????????曾有茅臺(tái)員工介紹,公司也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲,但無(wú)法形成大曲的形狀和密度。?黃曲比例最高,發(fā)酵后要被“拆”。????????在茅臺(tái)的制曲過(guò)程中,黃曲所占的成分比較高,一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲,黃曲是一般適宜的曲塊,白曲是發(fā)酵不夠的,黑曲是發(fā)酵過(guò)頭的,而茅臺(tái)的黃曲占比都達(dá)到了80%以上。發(fā)酵后的曲要拆曲,拆后的曲還要存儲(chǔ)半年,發(fā)酵后的曲塊在儲(chǔ)存過(guò)程中水分等元素?fù)]發(fā),有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。???做曲塊裝倉(cāng),存半年以上才能使用。????????小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,進(jìn)行“裝倉(cāng)”?!把b倉(cāng)”時(shí)需要谷草隔離開(kāi),大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉(cāng)”,把茅臺(tái)酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn),讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。過(guò)40天,曲塊就做好可以出倉(cāng)了,但是要使用的話(huà)還需要存儲(chǔ)半年以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要8個(gè)月左右。

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2022/11

金醬酒業(yè)2018年度總結(jié)表彰大會(huì)勝利召開(kāi)

在這辭舊迎新之際,金醬酒業(yè)于2019年1月20日召開(kāi)了2018年度年終總結(jié)表彰大會(huì)。大會(huì)上,董事長(zhǎng)汪洪彬肯定了金醬酒業(yè)2018年取得的各項(xiàng)成績(jī),也明確提出了2019年公司將全力以赴的奮斗目標(biāo)。

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2022/11

2013年貴陽(yáng)第三屆國(guó)際酒類(lèi)博覽會(huì)

?2013年貴陽(yáng)第三屆國(guó)際酒類(lèi)博覽會(huì),在貴陽(yáng)金陽(yáng)國(guó)際會(huì)展中心成功舉辦,我公司天賜緣系列產(chǎn)品.受到參會(huì)者一致好評(píng)。 ? ? ? ? 貴州省副省長(zhǎng)蒙啟良,仁懷經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)常務(wù)副主任何勇蒞臨我公司展廳了解參展情況,并仔細(xì)詢(xún)問(wèn)了企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,對(duì)我公司新產(chǎn)品天賜緣系列給出了高度評(píng)價(jià)。 ?

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兩次投料


九次蒸煮


八次發(fā)酵


七次取酒

產(chǎn)品中心


品質(zhì)為金,醬傳天下